8 febrero 2024 Por María Yuste 0

La receta fácil y ligera de alcachofas (o alcauciles) que las madres murcianas no pueden dejar de cocinar en invierno

Es de lógica. Si Murcia es conocida como la Huerta de Europa, su gastronomía vegetariana tiene que ser inevitablemente un referente. Es algo que, habiendo nacido en esta tierra, digo también por experiencia. Sobre todo, destacan sus recetas con alcachofas o alcauciles, como se las conoce en muchos rincones de la huerta. Un producto humilde que, a pesar de que pasa por verdura, es en realidad una flor de invierno.

Recetas fáciles y sanas para integrar la alcachofa en nuestra dieta hay muchas. Sin embargo, pocas tan especiales como esta con valor sentimental para nuestra compañera de Directo al paladar Liliana Fuchs. Un sencillo plato tradicional que reconforta en las noches más frías y que es una herencia de su madre, abuela y, muy probablemente, también bisabuela.

Para tener listo este plato casero, solo tenemos que limpiar las alcachofas de las hojas más duras externas, parte del tallo y las puntas. Una vez hecho esto, el resto es coser y cantar. Casi se puede hacer a ojo porque, básicamente, consiste en hacer un guiso o cocción en salsa ligera a base de limón, ajo, vino blanco, perejil y pan rallado.

En casa de Liliana, a veces enriquecen estas alcachofas al estilo de su madre, con unos piñones previamente tostados. Aunque, cuando quieren convertirlo en un plato completo, lo que hacen es servirlas con un huevo cocido o escalfado además de con un buen pan de masa madre al lado. Además, si coméis carne, seguro que también os gustarán añadiendo unos taquitos de jamón o ibérico, un toque muy de moda actualmente en hostelería.

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La receta fácil y ligera de alcachofas (o alcauciles) que las madres murcianas no pueden dejar de cocinar en invierno

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María Yuste

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Es de lógica. Si Murcia es conocida como la Huerta de Europa, su gastronomía vegetariana tiene que ser inevitablemente un referente. Es algo que, habiendo nacido en esta tierra, digo también por experiencia. Sobre todo, destacan sus recetas con alcachofas o alcauciles, como se las conoce en muchos rincones de la huerta. Un producto humilde que, a pesar de que pasa por verdura, es en realidad una flor de invierno.

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Para tener listo este plato casero, solo tenemos que limpiar las alcachofas de las hojas más duras externas, parte del tallo y las puntas. Una vez hecho esto, el resto es coser y cantar. Casi se puede hacer a ojo porque, básicamente, consiste en hacer un guiso o cocción en salsa ligera a base de limón, ajo, vino blanco, perejil y pan rallado.

En casa de Liliana, a veces enriquecen estas alcachofas al estilo de su madre, con unos piñones previamente tostados. Aunque, cuando quieren convertirlo en un plato completo, lo que hacen es servirlas con un huevo cocido o escalfado además de con un buen pan de masa madre al lado. Además, si coméis carne, seguro que también os gustarán añadiendo unos taquitos de jamón o ibérico, un toque muy de moda actualmente en hostelería.

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