Receta de arroz con acelgas y alubias guisadas, un plato tan tradicional como sano y nutritivo
Hoy nos trasladamos a tierras valencianas para recrear en casa un plato típico de aquellas tierras: el arròs am bledes o arroz con acelgas y alubias, apto para veganos y para quienes practiquen la Cuaresma. Tiene todo lo que nos gusta en este tipo de recetas: raíces humildes, ingredientes sencillos de temporada, sencillez y nutritivamente muy completo. Y es que combina legumbre y cereal, logrando así proteínas completas que se enriquecen con la verdura.
Primero lavamos las alubias y las ponemos a remojo bien cubiertas de agua fría durante toda la noche (entre 8 y 12 horas según la variedad y frescura). Al día siguiente, tiramos ese agua y volvemos a enjuagar. Picamos la cebolla, rallamos los ajos y ponemos ambos a pochar con aceite en una olla rápida o normal a fuego suave, con un poco de sal.
Cuando estén transparentes y tiernos, añadimos el pimentón, removemos sin dejar que se queme y echamos el tomate rallado rápidamente. Dejamos todo pochando un par de minutos y agregamos las acelgas. Removemos bien subiendo el fuego para que pierdan volumen.
Agregamos las alubias escurridas y removemos. En este paso, se puede regar con un chorro de vino si tenemos a mano, aunque es opcional. Pasados unos minutos, cubrimos con agua y, cuando rompa el hervor lo cortamos con agua fría y volvemos a calentar. Tapamos para cocer con presión durante 20 minutos, o al modo tradicional durante unos 50-60 minutos.
Destapamos y echamos las patatas peladas y chascadas junto con el azafrán. Tapamos y volvemos a cocer unos 10 minutos, o 25 al modo tradicional. Finalmente, destapamos y echamos el arroz previamente enjuagado, cociendo todo el conjunto sin tapar hasta que el arroz esté en su punto (según la variedad unos 18-22 minutos). Comprobamos el punto de sal.
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La noticia
Receta de arroz con acelgas y alubias guisadas, un plato tan tradicional como sano y nutritivo
fue publicada originalmente en
Trendencias
por
María Yuste
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Hoy nos trasladamos a tierras valencianas para recrear en casa un plato típico de aquellas tierras: el arròs am bledes o arroz con acelgas y alubias, apto para veganos y para quienes practiquen la Cuaresma. Tiene todo lo que nos gusta en este tipo de recetas: raíces humildes, ingredientes sencillos de temporada, sencillez y nutritivamente muy completo. Y es que combina legumbre y cereal, logrando así proteínas completas que se enriquecen con la verdura.
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Ingredientes
Para 4 personas
Alubias blancas pesadas en seco (o unos 250 g ya cocidas)
150 g
Cebolla (picada)
1
Diente de ajo
1
Pimentón dulce (o al gusto)
5 g
Tomate rallado (2 si son pequeños)
1
Acelgas troceadas
150 g
Patatas
300 g
Arroz redondo
150 g
Azafrán en hebra
4
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vino oloroso para cocinar o blanco (opcional)
Cómo hacer arroz con acelgas y alubias guisadas
Dificultad: Fácil
Tiempo total
2 h 20 m
Elaboración
20 m
Cocción
2 h
Reposo
5 m
Primero lavamos las alubias y las ponemos a remojo bien cubiertas de agua fría durante toda la noche (entre 8 y 12 horas según la variedad y frescura). Al día siguiente, tiramos ese agua y volvemos a enjuagar. Picamos la cebolla, rallamos los ajos y ponemos ambos a pochar con aceite en una olla rápida o normal a fuego suave, con un poco de sal.
Cuando estén transparentes y tiernos, añadimos el pimentón, removemos sin dejar que se queme y echamos el tomate rallado rápidamente. Dejamos todo pochando un par de minutos y agregamos las acelgas. Removemos bien subiendo el fuego para que pierdan volumen.
Agregamos las alubias escurridas y removemos. En este paso, se puede regar con un chorro de vino si tenemos a mano, aunque es opcional. Pasados unos minutos, cubrimos con agua y, cuando rompa el hervor lo cortamos con agua fría y volvemos a calentar. Tapamos para cocer con presión durante 20 minutos, o al modo tradicional durante unos 50-60 minutos.
Destapamos y echamos las patatas peladas y chascadas junto con el azafrán. Tapamos y volvemos a cocer unos 10 minutos, o 25 al modo tradicional. Finalmente, destapamos y echamos el arroz previamente enjuagado, cociendo todo el conjunto sin tapar hasta que el arroz esté en su punto (según la variedad unos 18-22 minutos). Comprobamos el punto de sal.
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Receta de arroz con acelgas y alubias guisadas, un plato tan tradicional como sano y nutritivo
fue publicada originalmente en
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por
María Yuste
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