Receta de carrilleras de cerdo al vino tinto, un plato jugoso y sabroso para impresionar
La carrillera o carrillada es una pieza de casquería, de poco valor hace algunos años, que se ha convertido en una delicatessen y es que, si la cocinamos a fuego lento y sin prisas, se convierte en un bocado meloso, jugoso y sabroso. Ni que decir tiene que las carrilleras de cerdo al vino tinto, con esa salsa tan sabrosa, piden mucho pan para mojar y una guarnición que no le quite protagonismo a la carne. Es una elaboración contundente que no necesita de nada más para hacernos disfrutar.
En primer lugar, necesitamos unas carrilleras sin hueso ni grasa, bien limpias. Podemos pedir a nuestro carnicero que nos las prepare o hacerlo nosotros en casa. Por lo general, se comercializan sin hueso así que, si no nos las limpian en la carnicería, podemos retirar los restos de telillas y grasa con un cuchillo afilado.
Una vez las tengamos listas, salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina, sacudiendo entre las manos para retirar el exceso. Calentamos un poco de aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Después, retiramos y reservamos.
Para el siguiente paso, lavamos bien los pimientos, los vaciamos y picamos en trozos pequeños (pero sin necesidad de que sea una brunoise). Pelamos los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y picamos estas dos últimas verduras. Calentamos un poco más de aceite en la olla y pochamos todas las verduras durante 10 minutos.
Regamos con el vino tinto y dejamos reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol. Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, ajustamos el punto de sal y pimienta y cocemos con la válvula en la posición 2 durante 20 minutos. Apagamos y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla.
No obstante, si no tenemos olla a presión o no queremos usarla, podemos utilizar una cacerola tradicional y dejar que se cuezan a fuego suave durante un mínimo de 1 hora y media. Eso sí, comprobaremos el punto de vez en cuando y cortaremos cuando las notemos tiernas.
En cualquier caso, cuando las carrilleras estén listas, las retiramos de la olla o cacerola y trituramos bien las verduras para hacer la salsa. La pasamos por un chino o colador y la devolvemos a la olla para darle un último hervor y dejar que coja cuerpo y espese, si fuera necesario. Servimos las carrilleras con la salsa por encima. Por último, solo queda servir las carrilleras con la salsa por encima.
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La noticia
Receta de carrilleras de cerdo al vino tinto, un plato jugoso y sabroso para impresionar
fue publicada originalmente en
Trendencias
por
María Yuste
.
La carrillera o carrillada es una pieza de casquería, de poco valor hace algunos años, que se ha convertido en una delicatessen y es que, si la cocinamos a fuego lento y sin prisas, se convierte en un bocado meloso, jugoso y sabroso. Ni que decir tiene que las carrilleras de cerdo al vino tinto, con esa salsa tan sabrosa, piden mucho pan para mojar y una guarnición que no le quite protagonismo a la carne. Es una elaboración contundente que no necesita de nada más para hacernos disfrutar.
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Ingredientes
Para 3 personas
Carrilleras de cerdo
6
Cebolla
1
Dientes de ajo
2
Pimiento rojo
1
Pimiento verde italiano
1
Zanahoria
2
Vino tinto (de la mejor calidad posible)
500 ml
Caldo de carne
500 ml
Harina de trigo
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer carrilleras de cerdo
Dificultad: Media
Tiempo total
50 m
Elaboración
30 m
Cocción
20 m
En primer lugar, necesitamos unas carrilleras sin hueso ni grasa, bien limpias. Podemos pedir a nuestro carnicero que nos las prepare o hacerlo nosotros en casa. Por lo general, se comercializan sin hueso así que, si no nos las limpian en la carnicería, podemos retirar los restos de telillas y grasa con un cuchillo afilado.
Una vez las tengamos listas, salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina, sacudiendo entre las manos para retirar el exceso. Calentamos un poco de aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Después, retiramos y reservamos.
Para el siguiente paso, lavamos bien los pimientos, los vaciamos y picamos en trozos pequeños (pero sin necesidad de que sea una brunoise). Pelamos los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y picamos estas dos últimas verduras. Calentamos un poco más de aceite en la olla y pochamos todas las verduras durante 10 minutos.
Regamos con el vino tinto y dejamos reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol. Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, ajustamos el punto de sal y pimienta y cocemos con la válvula en la posición 2 durante 20 minutos. Apagamos y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla.
No obstante, si no tenemos olla a presión o no queremos usarla, podemos utilizar una cacerola tradicional y dejar que se cuezan a fuego suave durante un mínimo de 1 hora y media. Eso sí, comprobaremos el punto de vez en cuando y cortaremos cuando las notemos tiernas.
En cualquier caso, cuando las carrilleras estén listas, las retiramos de la olla o cacerola y trituramos bien las verduras para hacer la salsa. La pasamos por un chino o colador y la devolvemos a la olla para darle un último hervor y dejar que coja cuerpo y espese, si fuera necesario. Servimos las carrilleras con la salsa por encima. Por último, solo queda servir las carrilleras con la salsa por encima.
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María Yuste
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